蔓越梅乳酪戚风

编辑:走人网互动百科 时间:2020-02-23 17:55:48
编辑 锁定
蔓越莓乳酪戚风蛋糕是一款不错的甜点,制作方便简易,可自制
中文名
蔓越莓乳酪戚风蛋糕
主要食材
奶酪,低筋面粉,牛奶,蔓越莓,油,鸡蛋
分    类
甜品
口    味
酸甜,奶味十足

蔓越梅乳酪戚风工具/原料

编辑
材料:18CM贝印模(注:鸡蛋连壳60克一个)
A:蛋黄4颗,沙拉油40克,鲜奶40克,低筋面粉65克
B:蛋白4颗,细砂糖60克
C:奶油奶酪 45克, 细砂糖20克,清水5克
D:蔓越梅干25克 白兰地2大匙
烤制时间:160度预热,中下层160度,上下火45分钟

蔓越梅乳酪戚风步骤/方法

编辑
1.将蔓越梅干切成小块,用白兰地浸泡30分钟,取出用手挤干水分备用。
2.将沙拉油加温热鲜奶,盐,放入盆内,用手打搅拌至油水充份溶合
3.分次加入蛋黄,用手打搅拌均匀。
4.将奶油奶酪切成小块,加入清水5克,砂糖20克,隔温水软化,搅拌成浆状。
5.将搅好的蛋黄糊液体,分次少量的加入奶酪糊中,一边加一边搅拌。
6.用网筛分两次,将低筋面粉筛入蛋黄盆内(图6)每次用手打搅拌至均匀无颗粒,面糊呈流动状态
4.先将蛋白用电动打蛋器打散,再滴入几滴白醋,打散后分三次加入细砂糖60克,直至打至蛋白霜接近硬性 发泡,约9分发。
5.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用橡皮刮刀拌匀。加入沥净水的蔓越梅干拌匀
6.将拌好的蛋糕糊倒入模具内。
7.烤箱160度预热,中下层160度,上下火45分钟。
8.烤好的蛋糕立即在台面上重摔两下,再倒扣在酒瓶上,放置凉透
9.完全冷透的蛋糕再使用脱模刀,将蛋糕小心的脱出来,最后成品

蔓越梅乳酪戚风制作心得:

编辑
1.新手制作此蛋糕,可以加多一颗蛋白,或将蛋白打至硬性发泡,熟练后再将蛋白打成9分发。
2.蔓越梅干也可以用葡萄干代替。
3.奶油奶酪要隔热水软化,才容易搅拌成糊状。[1] 

蔓越梅乳酪戚风小贴士

编辑
1、蔓越莓滚一层面粉,拌入蛋液中有助于漂浮,不下沉;
2、出炉后,稍待一会儿即可脱模。
参考资料
词条标签:
饮食 食品 菜品