散丹

编辑:走人网互动百科 时间:2019-11-20 23:07:53
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散丹是羊的胃的一部分,又称黑百叶,羊肚,主要是华北地区的特定称呼。由于上面好多小圆疙瘩,象撒在上面的人丹(小药丸的一种),故称散丹。
中文名
散丹
外文名
Sautéed Ox Tripe with Coriander
领    域
烹饪
类    型
羊肚

散丹概述

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一般羊肚分为:肚板(瘤胃)、肚板心(肚板去皮)、肚领(两片瘤胃结合部的平滑肌)、肚仁(肚领去皮)、葫芦(网胃)、散丹(重瓣胃)、蘑菇(刍胃)、蘑菇头(刍胃肠道结合部)

散丹临朐全羊宴

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玉珠灯
(溜羊散丹)

散丹芫爆散丹

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散丹简介

Sautéed Ox Tripe with Coriander  散丹是羊肚的一部分,芫爆就是用热油爆炒以芫荽(香菜)为主要配料的菜。清香柔软,鲜咸微辣。

散丹材料

羊肚 (散丹)250克,净香菜50克,料酒25克,味精3克,葱丝15克,姜米5克,蒜米10克,白胡椒粉5克,香油、盐、高汤各适量。

散丹制作方法

①将散丹洗净切条,香菜切段。  ②用开水将散丹焯透。  ③炒勺上火放高汤,再放料酒、盐、散丹,锅开后改微火煨 入味,大火收汁,加入胡椒粉、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段翻炒均匀,淋香油出勺装盘。

散丹沙锅散丹

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散丹材料

调料鸡油10克,盐、味精各5克,卤虾油、料酒各10克,葱段、姜块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤。

散丹作法

(1)先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水。
(2)把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后,再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一起上桌。特点鲜嫩清香,清淡爽口。

散丹氽散丹

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散丹美食原料

羊散丹300克,香菜5克,酱油15克,鲜汤300克,姜汤汁少许,味精10克,料酒5克,葱姜、花椒、大料各10克。

散丹美食做法

1、洗净香菜叶,切成碎末;把羊散丹用羊散丹用开水烫一下,搓去上面的黑皮,洗净,放锅内,加上(水淹没散丹),放姜葱块、花椒、大料煮熟,然后捞出散丹,切成块,在用开水过一下,放在汤盘内,撒上香菜备用。
2、锅坐旺火上,导入鲜汤,见开放入酱油、料酒、味精、姜汁,撇去浮沫,把汤浇在散丹上即成。

散丹美食特色

口味清淡,老幼适宜。
词条标签:
饮食